Cuidamos tu salud

Què altres consideracions hem de tenir en compte segons l'aliment a congelar?

Donat l'alt contingut d'aigua de les salses o líquids, en congelar es produeix un augment del seu volum, per la qual cosa els recipients no han d'omplir-se fins a a dalt, és convenient deixar dos o tres centímetres fins a la vora. Els envasos rígids són els més adequats per contenir aliments amb líquids.

En canvi els productes de forma irregular com a carns, peixos i algunes verdures s'envasen millor en làmines de plàstic o d'alumini, ja que s'adapten perfectament a l'aliment sense borses d'aire ni espais buits.

Quant a les pastes o arrossos en brous o menestra no es recomanen congelar perquè tendeixen a perdre consistència quan es congelen juntament amb els líquids. És preferible congelar a part el líquid i afegir-ho després a les pastes i arrossos per a la seva cocció normal. No es recomana congelar les patates (tret que siguin en puré) ni les pastes, ja que les patates endureixen i les pastes s'estoven.

Quan decidim consumir un aliment congelat cal cuidar el procés de descongelació, ser previnguts i programar que volem menjar amb antelació, per tenir previst el procés que segons els aliments s'allarga més o menys. Mai tornar a congelar un aliment que ja s'ha descongelat.

Si el que descongelem són carns o peixos, el temps de descongelació és similar, aproximadament 5 hores, encara que si les peces congelades són molt grans és aconsellable descongelar-les en el frigorífic en recipients coberts durant 12/24 hores. Mai s'ha d'accelerar el procés de descongelació sota l'aixeta d'aigua calenta. En canvi si es tracta de filets o rodanxes es poden descongelar a temperatura ambienti, atès que requereixen poc temps i el risc que s'espatllin és baix..

Es recomana deixar descongelar la fruita en el frigorífic, tret que es vagi a realitzar en compota que llavors es pot posar directament en la casserola a foc lent. Quant al pa i la rebosteria, s'aconsella la descongelació en el frigorífic o a temperatura ambienti. Les salses i els fons es poden descongelar directament a foc lent. Les verdures que es vagin a bullir poden abocar-se directament en aigua salada en ebullició, i les tallades en rodanxes o en tires poden guisar-se directament en la cassola amb una mica d'oli, o bé coure's com les altres verdures, en aigua bullint. Els plats preparats que han de ser consumits freds es descongelen dins del frigorífic, mentre que els restants poden passar directament al forn microones. Els recipients semirrígids d'alumini i les caixes de plàstic que continguin plats preparats prebullits han de ser posats sense obrir sota l'aigua freda de l'aixeta. Després s'aboca el contingut en el recipient escollit on el plat s'escalfarà i aconseguirà el punt òptim de cocció.

Recordar que una vegada descongelat és convenient consumir-ho al més aviat possible ja que el seu sabor i textura es deterioren abans que els aliments frescos.