+ Mutua / Nutrición
jueves, 28 noviembre, 2024
Grasas hidrogenadas
Ácidos grasos trans:
Es un proceso industrial al que se someten los aceites vegetales insaturados y marinos (líquidos) para modificar sus características físicas y sensoriales. Este proceso se denomina proceso de hidrogenación; incorpora hidrógeno al doble enlace de los ácidos grasos insaturados de los aceites líquidos (se saturan y por lo tanto se solidifican) para obtener margarinas y grasas emulsionables.
Diversos estudios epidemiológicos demuestran que se ha encontrado una relación entre la ingesta de alimentos considerados como mayor fuente de estos isómeros (margarinas, galletas, pastelería, pan de molde) y un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular. Se recomienda que su ingesta diaria no supere los 3 gramos.